Maestrul Horia Vîrlan: „Dacă există credinţă, bucatele vor fi cu siguranţă bune”

Unul dintre  renumiţii maeştri bucătari din România, Horia Vîrlan, vă prezintă cele mai apetisante reţete tradiţionale de Paşte şi vă dezvăluie secrete care vă vor ajuta să puneţi pe masă preparate nu doar gustoase, ci şi cu un aspect de-ţi lasă gura apă.

 

„Sărbătorim Învierea Domnului aproape întotdeauna acasă, împreună cu familia şi cei dragi, deoarece Paştele înseamnă nu numai bucuria de a şti că păcatele ne pot fi iertate, dar şi sărbătorirea gestului suprem al Mântuitorului, acela de a-şi fi dat viaţa pentru cei pe care îi iubeşte, adică pentru noi. Bucatele pascale trebuie gătite de cei care cred în Dumnezeu şi care consideră Paştele cea mai mare sărbătoare religioasă a anului. Trebuie să creadă, să se bucure şi să aştepte acest eveniment cu inima deschisă. Mâncărurile ies gustoase când cei care le prepară se implică emoţional, nu doar strict tehnic. Dacă există credinţă, bucatele vor fi cu siguranţă bune, chiar dacă nu sunt sofisticate. Vă recomand, în continuare, câteva reţete. Ordinea trebuie să fie următoarea: respectarea reţetei, ingredientele proaspete şi pasiunea!”, a declarat Horia Vîrlan.

 

DROB DE MIEL
Ingrediente:
Un prapur de miel spălat şi curăţat
1 kg de organe de miel
1 ceapă uscată
2 legături de ceapă verde
1 legătură de usturoi verde
1 legătură mare de mărar
1 legătură mare de pătrunjel
3 ouă
½ pachet de unt
Sare şi piper negru, măcinat, după gust.

 

Mod de preparare:
Fierbeţi măruntaiele în apă sărată timp de 30 de minute, apoi scoateţi-le şi răciţi-le puţin. Tocaţi măruntaiele şi sotaţi-le împreună cu ceapa uscată, cea verde şi usturoiul verde. Daţi totul prin maşina de tocat cu găuri mari, apoi amestecaţi cu ouăle, verdeaţa tocată şi condimentele. Umpleţi prapurul cu acest amestec şi formaţi o turtă. Ungeţi o tavă cu unt şi aşezaţi prapurul deasupra. Ungeţi-l cu ou bătut şi coaceţi în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, timp de 40 de minute.

 

 

CIORBĂ DE MIEL
Ingrediente:
400 g carne de miel
1 ceapă medie
2 morcovi medii
1 ţelină mică
1 păstârnac mic
1 legătură de ceapă verde
1 lingură de untură
1/3 pahar de orez
1 legăturică de tarhon sau 1 lingură de tarhon în oţet
½ cană de smântână
2 gălbenuşuri
1 lingură de făină
½ legătură de pătrunjel
7-8 boabe de piper negru
sare după gust
2 linguri de oţet sau după gust

 

Mod de preparare:
Carnea se porţionează şi se opăreşte în apă clocotită, apoi se pune la fiert în apă rece. Se curăţă şi se taie felii zarzavatul, iar după ce carnea a fost înlăturată spuma, se pune în oală  orezul, sarea şi boabele de piper. Se fierbe la foc mic, timp de 25-30 de minute, apoi se adaugă tarhonul şi ceapa verde tocate. Urmează oţetul, după care se bat gălbenuşurile cu smântână, se opreşte focul şi se drege ciorba. La urmă, se presară pătrunjel tocat.

 

 

STUFAT DE MIEL
Ingrediente:
1 kg de carne de miel cu os
2 legături de ceapă verde
2 legături de usturoi verde
1 ceapă medie
1 legătură de mărar
1 legătură de pătrunjel
1 lingură mare de pastă de roşii
1 cană de supă de vită preparată cu un cub de concentrate
1 lingură de făină
3 linguri de ulei
½ pahar de vin alb
sare şi piper negru, măcinat, după gust

 

Mod de preparare:
Porţionaţi carnea spălată, apoi ştergeţi-o cu o cârpă. Rumeniţi carnea într-o lingură de ulei, apoi scoateţi-o la cald. Sotaţi ceapa şi usturoiul verde, casino online împletite în formă de „coadă de cal”, în altă lingură de ulei, apoi scoateţi-le şi pe acestea la cald. Sotaţi, în aceeaşi cratiţă, ceapa uscată tocată, în ultima lingură de ulei, apoi presăraţi făina şi adăugaţi pasta de roşii. Stingeţi cu supă de vită şi fierbeţi la foc mic timp de 10 minute. Adăugaţi carnea, ceapa şi usturoiul verde şi continuaţi fierberea, acoperit, la foc mic, timp de 45 de minute. Puneţi vinul şi verdeaţa şi mai fierbeţi, descoperit, încă 10 minute.

 

PULPĂ DE MIEL LA TAVĂ
Ingrediente:
1 pulpă de miel dezosată, de circa 2 kg
2 cepe medii
2 morcovi medii
4 căţei de usturoi
½ pahar de ulei
1 lingură de cimbru uscat
2 crengi de rozmarin proaspăt tocate
1 pahar online casino canada de vin alb sec
sare şi piper negru măcinat, după gust

 

Mod de preparare:
Ştergeţi carnea cu o cârpă umedă. Tăiaţi Il y a de nombreuses tables en Low limit, cependant Party Poker est un des meilleurs site pour les middle Stakes offrant du 20/40€ en Limit et beaucoup de tables en 10€/20€ No Limit. legumele în bucăţi mari şi aşezaţi-le grupat într-o tavă. Pisaţi usturoiul şi amestecaţi-l cu The Variant FactorIf variety is the spice of life, then blackjack mobile.the-best-casinos-online.info/blackjack.php is a truly spicy game! With no less than 113 rule variations of the game, nearly anyone remotely interested in blackjack mobile.the-best-casinos-online.info/blackjack.php is sure to be able to find a variation that fits them like a glove. rozmarinul tocat, cimbrul, sarea şi piperul. Frecaţi carnea cu acest amestec, http://www.phpaide.com/?langue=fr&id=16 apoi cu ulei. Aşezaţi carnea peste legume şi coaceţi în cuptorul preîncălzit. Întâi timp de 15 minute, la casino online foc maxim, apoi stropiţi cu vin şi coaceţi la foc mediu timp de o oră. Scoateţi carnea din cuptor, lăsaţi-o 10 minute să se odihnească, apoi feliaţi-o.

 

PASCĂ
Ingrediente:
300 g de aluat de cozonac – fiecare îl face cum ştie (greu de frământat)
2 linguri de unt pentru uns
Umplutura:
300 g brânză de vaci
½ pahar zahăr (sau după gust)
1 lingură de făină

1 praf de sare
1 lingură mare cu stafide
2 ouă unul pentru uns pasca
1 lingură de unt
½ pahar smântână dulce

mirodenii: scorţişoară, esenţă de vanilie, esenţă de rom, coajă de lămâie sau de portocală

 

Mod de preparare:
Se amestecă toate ingredientele. Se unge cu unt o tavă potrivită (de formă rotundă sau cu margini striate) şi se întinde aluatul cât să tapeteze tava. Aveţi grijă ca marginile să dea pe dinafară, în aşa fel încât să poată acoperi umplutura pe care o veţi turna în tavă. După ce aţi umplut tava şi aţi acoperit-o, formaţi cu resturile de aluat un şnur împletit şi aşezaţi-l de jur-împrejur. Coaceţi în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, timp de 45 de minute.

 

Cum să-ţi iasă mâncarea şi gustoasă, şi aspectuoasă
„Aspectul preparatelor este parte din programa de învăţământ de specialitate în arta culinară. Până ajung să fie consumate de meseni, preparatele trec prin câteva etape. În primul rând, este citit meniul care, dacă e scris într-o manieră apetisantă, ne excită sucurile gastrice.În al doilea rând, urmează contactul vizual. Dacă preparatul are coloritul şi prezentarea în plan vertical artistic realizate, atunci ochii transmit semnale tot aceloraşi papile gustative. În al treilea rând, e contactul olfactiv, mirosul apetisant al preparatelor influenţându-ne în acelaşi mod”, spune Horia Vîrlan.

 

Ouă vopsite foarte lucioase
În apa fiartă, în care aţi pus vopseaua, se adaugă obligatoriu şi oţet, iar după aceea, când ouăle sunt încă destul de calde, se ung cu puţin ulei (nu untură sau unt). Apoi le lăsaţi la uscat pe o foaie de hârtie, întorcându-le după două minute pentru a se uniformiza vopseaua şi luciul.

 

Ciorbă de miel fără gust amar
Spumaţi întotdeauna ciorba de carne cu mare grijă, iar când nu se mai ridică spuma, ştergeţi marginile interioare ale oalei cu un şerveţel umezit în apă rece. În acest fel, ciorba va fi aspectuoasă şi fără gust amar.

 

Friptură de miel gustoasă şi suculentă
Mielul se şterge bine cu o cârpă, iar pieliţa exterioară nu trebuie înlăturată sub nicio formă. Când carnea e pătrunsă, acea pieliţă păstrează suculenţa din interior, deci trebuie obligatoriu păstrată. Apoi mielul se unge cu un amestec din usturoi pisat, ulei, cimbru sau rozmarin.

 

Pască delicioasă
Pentru pască, brânza de vaci trebuie să fie grasă şi bine scursă de zer.

 

S-a perfecţionat în SUA
Născut pe 3 noiembrie 1963, la Galaţi, Horia Vîrlan este absolvent al cursurilor de artă culinară de la Cleveland Community College din SUA şi are diplomă de maestru în arta culinară. A lucrat atât în România, cât şi peste hotare, având o vastă experienţă managerială în domeniul hotelier. Activitatea profesională din Marea Britanie, SUA şi Ungaria, precum şi cursurile de specialitate pe care le-a urmat, în ţară şi în străinătate, i-au adus succesul, transformându-l într-unul dintre cei mai apreciaţi maeştri bucătari.

Pe maestrul Horia Vîrlan îl puteţi urmări la emisiunea „Cireaşa de pe tort”, difuzată de joi până duminică, de la ora 19.30, numai la Prima TV.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
TAGS: , , , ,

Niciun comentariu adaugat

|  Tu poti fi prima persoana care comenteaza acest articol

Lasa un comentariu


GetSocial